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福鼎為閩東紅茶產區(qū)主要縣份之一，位于本省之東北部，與浙省平陽、泰順毗連，西南與霞浦為鄰。年產紅茶三四萬擔，市上稱之“白琳工夫”即為該縣所產，全盛時代輸出達一百余萬元，對于地方經(jīng)濟至關重要。惟以產制運銷機構未臻健全，且曾遭匪患，茶園荒蕪，致產量日蹙，聲譽銳減。自抗戰(zhàn)后，國家為爭取物資，茶葉改由政府統(tǒng)收，因此福鼎茶業(yè)又漸生勁矣。
查福鼎叢山峻嶺，云霧彌漫，四境之內無不宜茶，太姥山產茶之盛，早經(jīng)甲名于世。該縣產茶，大別之可分為：工夫、白毫、蓮心、白毛猴四種，各茶產量以第三區(qū)為最多，第二區(qū)次之，第一區(qū)最少無足稱述。茲將各區(qū)分布地點分述于后：
第一區(qū) 桐山、桐南鎮(zhèn)、桐北鎮(zhèn)、玉塘、疊石、透埕、烏溪等地。
第二區(qū) 巽城、店下、佳陽、□城、溪美等地。
第三區(qū) 白琳、店頭、浮柳、五浦 、蔣洋等地。
茶葉集散地點，第一區(qū)以桐山為中心，桐山為福鼎縣城，北出分水關而通浙，其南水流美距沙埕港約六十余里，民船六小時許可達，交通便利，民國二十八年(1939年)該處設有紅茶號兩家，因此毛茶偷運過浙境者甚多。福鼎茶葉走私之熾，誠為本省業(yè)管理上之嚴重問題。
第二區(qū)以店下、巽城兩地為中心，巽城產制以工夫為主，店下則工夫、蓮心、白毛猴以及白毫均有，昔年店下產制之盛與白琳相伯仲，惜近年來迭遭匪患，茶號相繼停業(yè)，茶農遷徙或改營他業(yè)，茶樹萎枯，遂衰落至不堪言狀。近來雖較為恢復，然頹園瓦礫觸目可見，現(xiàn)剩茶號不過兩三家而已，且茶號間意見分歧，與白琳茶號傾軋猶甚。
第三區(qū)以白琳為中心，各茶產制最盛。每年茶季，茶工由浙平陽來此營業(yè)者，達數(shù)千以上，商業(yè)之盛亦以此時為最，關系農工生計至巨。該處現(xiàn)有茶號數(shù)家，股東多為當?shù)刂N紳，資本雄厚，占有勢力。
就論福鼎紅茶制造，以形狀美觀條子精細見稱，然其最大缺點為火工太老及發(fā)酵不良，因此茶葉香氣微帶焦味，水色深濃，葉底發(fā)暗幾為福鼎工夫之普遍現(xiàn)象，其條子之細，做工之精，乃由于該地茶樹之葉小而身軟，揉捻時容易細卷所致，至發(fā)酵不良，是為采摘老嫩不分以及毛茶堆積太久發(fā)酵過度，發(fā)酵霉變而起，倘加急火烘焙，即覺焦味甚重也，因色澤不均遂有著染烏煙之惡習，影響閩茶聲譽匪淺。
白毫茶以銀針為上，土針次之，普通白毫以銀針七成土針二成勻堆而成，蓮心及白毛猴專銷安南暹羅等地，消費者認有固定商標，故為二三茶號所專制。蓮心以清明前采制者為優(yōu)，大面多用廣泰、金泰、寧泰等花色。
福鼎茶葉品質之優(yōu)不在祁門以下，惜茶業(yè)經(jīng)營制度復雜，往往為少數(shù)所操縱，施政困難，不易改革，且茶農智識未開，性甚貪懶，欲望又低，聽其自然，任人剝削，供人利用，以致茶農采茶均系希免饑寒，茶商制造又為貪圖牟利，生產者既不明國際市場供應質量，制造者又未悉茶葉制造技術改良，故聲譽日下，實所難免。今后為謀福鼎茶業(yè)之發(fā)展計，應隨時需要將各項產制技術力加提倡，并普設茶業(yè)合作社，從事改良，則福鼎茶業(yè)之復興，庶有厚望焉。
摘自福建省政府建設廳茶業(yè)管理局編印的《茶訊》 第二卷第 16 期，民國廿十九年(1940年) 6 月 1 日出版
來源：寧德電視臺茶天下欄目
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